316 paslanmaz çelik wok, 304 modele göre daha dayanıklıdır; bu da onu özellikle uzun süreli yüksek sıcaklıkta-pişirme veya nemli kıyı ortamlarında kullanım için uygun kılar.
%2–3 molibden ilavesi sayesinde 316 paslanmaz çelik, 304'e göre önemli ölçüde daha iyi korozyon ve ısı direnci sunar. 304 standart ev kullanımı için yeterli olsa da, 316 aşağıdaki durumlarda tavsiye edilir:
1. Dayanıklılıktaki farklılıklar
316, tuzlu veya asidik ortamlarda daha stabildir ve tava tabanının pas lekelerine daha az eğilimli olmasını sağlar. Deneysel veriler, aynı koşullar altında 316'nın korozyon direncinin 304'ünkinden 1,5 kat daha fazla olduğunu göstermektedir; uzun-süreli-yüksek ısıda karıştırarak-kızartma sırasında veya çok asitli yiyecekleri (domates veya limon gibi) haşlarken daha iyi performans gösterir.
2. Uygun senaryolar
Kıyı bölgelerinde veya mutfak havalandırmasının zayıf olduğu{0}yüksek nemli ortamlarda, 316 klorür iyonu korozyonuna etkili bir şekilde direnç gösterir. Tavaların sürekli yüksek ısıya maruz kaldığı ve sık sık kazındığı ticari mutfaklarda 316'nın üstün aşınma direnci daha da belirginleşiyor.
3. Maliyet hususları
316 paslanmaz çelik genellikle 304'e göre %30-50 daha pahalıdır. Yalnızca ara sıra karıştırırsanız-ve tavayı hemen temizlerseniz, 304 paranızın karşılığını daha iyi verir. Satın alırken tava gövdesinde "SUS316" damgasını arayın; bazı düşük-fiyatlı ürünlerde yalnızca dış katmanda 316 kaplama bulunabilir.
